Merkitys Lipidit

Mitä lipidit ovat:

Lipidit ovat hydrofobisia ja liukenemattomia vesimolekyyleihin, koostuvat pääasiassa hiilestä, hapesta ja vedystä ja liittyvät yleensä hiilihydraattiketjuihin, joita kutsutaan rasvahapoiksi.

Tällä tavoin useimmat biologisella tasolla olevat lipidit luokitellaan saippuoituviksi lipideiksi eli ne muodostuvat rasvahapoista.

Lipidejä kutsutaan yksinkertaisiksi lipideiksi, kun niiden koostumuksessa on vain hiili-, happi- ja vetymolekyylejä, kuten rasvoja, öljyjä ja vahoja.

Toisaalta monimutkaisia ​​lipidejä kutsutaan sellaisiksi, jotka rakenteeltaan sisältävät muita elementtejä niiden lisäksi, jotka muodostavat yksinkertaisia ​​lipidejä, kuten plasmakalvon fosfolipidejä, jotka sisältävät myös modifioidun fosfaattiryhmän.

Lipidien toiminta

Elimistössä esiintyvillä erityyppisillä lipideillä on yleensä energian varastointitehtävä. Tässä mielessä jokainen gramma lipidiä sisältää kaksi kertaa esimerkiksi hiilihydraatin energiaa.

Eläinkunnassa lipideillä on myös lämmöneristystoiminto ja ne ovat perusyksikkö seuraavien muodostumiselle:

• vitamiinit ja niiden imeytyminen, kuten A-, D-, K- ja E -vitamiinit,
• hormonit, kuten testosteroni ja estradioli
• sappihapot, jotka auttavat ruoansulatusta,
• plasmakalvot, jotka koostuvat erikoistuneista lipideistä, joita kutsutaan fosfolipideiksi.

Lisäksi jotkut lipidit, kuten välttämättömät rasvahapot, säätelevät tulehdusta ja mielialaa, vähentävät sydänkohtausten äkillisen kuoleman riskiä, ​​alentavat veren triglyseridejä, alentavat verenpainetta ja estävät verihyytymien muodostumista.

Toisaalta vahan muodossa olevat lipidit auttavat kasvien lehtien ja lintujen höyhenien vedeneristystoiminnassa.

Lipidityypit

Biologisella tasolla tärkeimmät yksinkertaiset lipidit on jaettu rasvoihin, öljyihin ja vahoihin, ja monimutkaisista lipideistä löytyy fosfolipidejä ja steroideja.

Rasvat

Rasvat ovat yksi tunnetuimmista lipidityypeistä. Niitä pidetään yksinkertaisina lipideinä, koska ne koostuvat hiilestä, hapesta ja vedystä ja niitä kutsutaan saippuoituviksi lipideiksi, koska ne koostuvat rasvahapoista.

Rasvat koostuvat glyserolirungosta ja vähintään yhdestä rasvahaposta, jotka on kytketty esterisidoksella (C = O). Rasvahappopäivien määrästä riippuen ne luokitellaan monoasyyliglyserideiksi (1 rasvahappo), diasyyliglyserideiksi (2 rasvahappoa) tai triasyyliglyserideiksi (3 rasvahappoa).

Rasvoille on tunnusomaista niiden yhdistävät tyydyttyneet rasvahapot, jotka antavat niille kiinteyttä, kuten erikoistuneet rasvasolut, joita kutsutaan rasvasoluiksi ja jotka muodostavat rasvakudoksen ja voin.

Öljyt

Öljyt ovat yksinkertaisia ​​ja saippuoituvia lipidejä. Niille on tunnusomaista nestemäisyys niiden tyydyttymättömien rasvahappojen takia, joissa on cis -konfiguraation kaksoissidoksia. Esimerkkejä niistä ovat välttämättömät rasvahapot, jotka tunnetaan myös nimellä omega -rasvahapot.

Vahat

Vahat ovat yksinkertaisia ​​ja saippuoituvia lipidejä, joiden rakenne koostuu yleensä pitkistä rasvahappoketjuista, jotka on liitetty alkoholeihin (glyseriini) esterisidoksilla (C = O). Vahoja löytyy kasvien lehdistä ja lintujen höyhenistä, jotka antavat sille hydrofobisia ominaisuuksia.

Fosfolipidit

Fosfolipidit ovat monimutkaisia ​​lipidejä, koska sen glyseriinirungon ja 2 rasvahappopäivän lisäksi sillä on muunnettu fosfaattiryhmä. Fosfolipidit ovat erikoistuneita lipidejä ja ovat plasman tai solukalvon tärkeimpiä komponentteja.

Ne muodostavat solukalvon fosfolipidikaksoiskerroksen, jossa rasvahappopyynnöt muodostavat kerroksen hydrofobisen osan, joka sijaitsee fosfaattiryhmien hydrofiilisten päiden välissä.

Steroidit

Steroidit ovat monimutkaisia ​​lipidimolekyylejä, koska niiden rakenne koostuu neljästä fuusioituneesta hiilirenkaasta. Steroidit jakavat lipidien hydrofobiset ominaisuudet, kuten niiden liukenemattomuuden veteen. Esimerkkejä steroideista ovat kolesteroli, joka syntetisoidaan pääasiassa maksassa, ja sukupuolihormonien, kuten testosteronin, raaka -aineet.

Lipidien kemiallinen rakenne

Useimmat lipidit, olivatpa ne rasvoja, öljyjä, vahoja tai fosfolipidejä, koostuvat glyserolirungosta (C3H8O3) tai tunnetaan myös nimellä glyseroli, alkoholi, joka koostuu kolmesta hydroksyyliryhmästä (OH).

Yleensä glyserolin hydroksyyliryhmät kiinnittyvät rasvahappoihin esterisidosten (C = O) kautta reaktiossa, jota kutsutaan dehydraatiosynteesiksi. Rasvahappojen muodostamia lipidejä kutsutaan saippuoituviksi lipideiksi.

Glyserolimolekyyliin sitoutuvien rasvahappojen määrästä riippuen saadaan seuraavanlaisia ​​lipidejä:

• Monoasyyliglyseridit: 1 rasvahappopää, joka on kiinnitetty yhteen glyserolimolekyyliin,
• Diasyyliglyseridit: 2 rasvahappopäätä, jotka on kiinnitetty yhteen glyserolimolekyyliin,
• Triasyyliglyseridit: 3 rasvahappopäätä, jotka on kiinnitetty yhteen glyserolimolekyyliin

Rasvahappojen rakenne

Rasvahapot muodostavat saippuoituvien lipidien hännät, jotka muodostavat suurimman osan lipideistä. Rasvahapot ovat pitkiä hiilihydraattiketjuja (4-36 hiiltä), jotka on kiinnitetty karboksyyliryhmään.

Rasvahapot luokitellaan tyydyttyneiksi ja tyydyttymättömiksi:

Tyydyttyneet rasvahapot

Tyydyttyneet rasvahapot koostuvat yksittäisistä sidoksista vierekkäisten (C) hiilien välillä. Sitä kutsutaan tyydytetyksi, koska se on kyllästetty vetymolekyyleillä (H), toisin sanoen hiili on kytketty suurimpaan mahdolliseen vetymäärään.

Yksinkertaiset sidokset tuottavat suorat, kompaktit hännät, jotka ovat ominaisia ​​kiinteille rasvoille, joilla on korkea sulamispiste, kuten voin.

Tyydyttymättömät rasvahapot

Tyydyttymättömien rasvahappojen rakenne muodostuu kaksoissidoksista, mikä tarkoittaa, että niissä on vähemmän vetyjä (H). Tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka sisältävät yhden kaksoissidoksen, kutsutaan kertatyydyttymättömiksi ja niitä, joissa on useita kaksoissidoksia, monityydyttymättömiä.

Rasvahappojen kaksoissidosten kokoonpanotyypistä riippuen on cis -kaksoissidoksia ja trans -kaksoissidoksia.

Cis -kaksoissidokset, joille on tunnusomaista yhdistää kaksi vetyä samalla puolella. Tämäntyyppiset sidokset ovat tyypillisiä nestemäisille lipideille tai öljyille, koska niillä on alhainen sulamispiste, kuten oliiviöljy.

Toinen esimerkki on välttämättömät rasvahapot, joita kutsutaan siksi, että ne ovat välttämättömiä ihmiskehon ruokavaliossa, koska se ei synteesi niitä luonnollisesti. Välttämättömät rasvahapot ovat tyydyttymättömiä ja sisältävät vähintään 2 cis -sidosta. Niiden joukossa on niitä, jotka ovat peräisin alfa-linoleenihaposta (ALA), joka tunnetaan nimellä omega-3, ja linolihaposta (LA), nimeltään omega-6.

Katso myös Ruokapyramidi.

Toisaalta trans -kaksoissidoksille on ominaista, että ne yhdistävät kaksi vetyään, mutta ne sijaitsevat vastakkaisilla puolilla. Tämäntyyppiset rasvahapot saadaan teollisista prosesseista, joita kutsutaan osittaiseksi hydraukseksi ja jotka muuttavat kaksoissidokset yksinkertaisiksi sidoksiksi saadakseen öljyille kiinteitä ominaisuuksia, kuten tyydyttyneitä rasvoja, kuten vihannesten lyhenteitä.